@article{Muñoz J_Blanco B_Serván T_Alvarado-Ortiz U_2006, title={Evaluación del contenido nutricional de yacón (Polimnia sonchifolia) procedente de sus principales zonas de producción nacional}, volume={6}, url={https://www.horizontemedico.usmp.edu.pe/index.php/horizontemed/article/view/230}, abstractNote={Se realizó una evaluación del contenido de nutrientes de yacón proveniente de cinco departamentos del país: Cajamarca, Junín, Huánuco, Lima y Puno, determinándose el contenido de lípidos, carbohidratos, proteínas y minerales como magnesio, cobre y hierro, encontrándose en las muestras procedente de Lima mayor contenido de proteínas (4,52%) y cobre (1,14 mg/100g), mientras las muestras provenientes de Huánuco tuvieron mayor contenido de magnesio (77,2 mg/100g). Presentan mayor contenido de grasa las muestras provenientes de Junín (0,87%) existiendo diferencia significativa con las de Lima (0,05%). Hubo diferencia significativa en el contenido de fibra siendo mayor en Cajamarca (3,31%), el contenido de los demás nutrientes determinados fueron similares.}, number={2}, journal={Horizonte Médico (Lima)}, author={Muñoz J, Ana María and Blanco B, Teresa and Serván T, Karin and Alvarado-Ortiz U, Carlos}, year={2006}, month={dic.}, pages={69–73} }